Vakuumpåsens huvudsakliga funktion är att ta bort syre för att förhindra matförsämring.Dess princip är relativt enkel, eftersom mjöldagg främst orsakas av mikroorganismers aktiviteter, och de flesta mikroorganismer (som mögel och jästsvampar) behöver syre för att överleva.Vakuumförpackningar använder denna princip för att pumpa ut syret i förpackningspåsen och matcellerna, för att få mikroobjekten att förlora "hälsa" Miljön för överlevnad.Resultaten visar att: när syrekoncentrationen i förpackningspåsen är mindre än 1 % kommer mikroorganismernas tillväxt och reproduktionshastighet att sjunka kraftigt.När syrekoncentrationen är mindre än 0,5 % kommer de flesta mikroorganismer att hämmas och sluta föröka sig.(Obs: vakuumförpackning kan inte hämma reproduktionen av anaeroba bakterier och försämring och missfärgning av mat orsakad av enzymreaktion, så det bör kombineras med andra hjälpmetoder, såsom kylning, snabbfrysning, uttorkning, högtemperatursterilisering, bestrålningssterilisering , mikrovågssterilisering, saltning, etc.) Förutom att hämma tillväxt och reproduktion av mikroorganismer spelar vakuumdeoxidation också en viktig roll för att förhindra livsmedelsoxidation.På grund av ett stort antal omättade fettsyror i fet mat oxideras de av syre, vilket gör att maten smakar och försämras.Dessutom orsakar oxidation även förlusten av vitamin A och C, och de instabila ämnena i matpigmenten blir mörka av syre.Därför kan deoxidering effektivt förhindra matförsämring och behålla dess färg, arom, smak och näringsvärde.